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【让米饭告急的传统川...】

2020-03-24

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切成均匀的小方片 适中,不要过薄或过厚 炸好的豆腐片盛入盘中待用 把蒜头和姜块切成小薄片,取约汤匙郫县豆瓣酱,备用 葱切成小长段,把葱头和葱茎分开,葱头在起锅时撒入,葱茎比较嫩,可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀 把猪五花肉切成薄片,放入碗中待用 【我家有一些现成熟的五花肉,如果是现买的新鲜五花肉,用水煮熟后再切片或直接生切片,都可以】将之前炸豆腐用的油盛出锅,只留下少许油,调至中火,油面泛波澜时,先倒入切好的蒜姜片微爆出香味,再倒入五花肉薄片 把五花肉煸炒干水分,肉香散出,微微焦黄时,用锅铲铲至锅中一旁,留出空油,倒入郫县豆瓣酱 豆瓣酱在油里划炒,爆出香味后,再把五花肉拨下来一起不断翻炒,混合均匀 接着倒入豆腐片,加入汤匙生抽和汤匙料酒,以及少许水 炒几下,使豆腐片和五花肉混合均匀,稍煮约分钟左右,让酱汁入味 水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节,边倒边翻炒,使之均匀裹上芡汁后,就关火出锅 ,完工装盘,撒上葱花(最后我把葱段切成了葱花) 不用我多说了,的卖相已经充分表明,味道非常好 小贴士:)老豆腐,不是嫩豆腐 )要忘记出锅时勾芡,让豆腐裹上浓稠酱汁 )可以油炸,也可以煎

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